双重乳剂的高分辨率拍摄

高分辨率观察

像水和油一样互不相溶的液体会在较大表面张力的作用下,最终呈现分为两层的状态,乳剂就是这样一种溶液。

近年来,乳剂在化妆品及食品领域备受关注,因其可控制皮肤亲和性、外观、感触等特性,被广泛应用在保湿霜、乳液等化妆品中。而在食品领域,利用乳剂控制风味等特性的研究也正在不断推进当中。

其中,关于乳剂评价方法的研究也在持续开展。乳剂的微粒直径测量及状态评价正在受到越来越多的关注,实际评价过程中的难点也变得越来越明确。

下面将为您说明乳剂中备受关注的“双重乳剂”,介绍相关的用途事例。

乳化粒子越大,乳成分的浓度、香味等特性就表现得越强。因此,通过控制乳化粒子的大小,能够对包括风味在内的口味进行控制。

但另一方面,由于乳化粒子属于油脂,通常情况下,直径越大,成本也就越高。在崇尚低卡低脂的时代背景下,这样的工艺也会导致卡路里升高。

为了解决上述问题,一种名为双重乳剂(双重乳化)的手法应运而生。在乳化粒子中进一步添加水分,在加大乳化粒子外观尺寸的同时,减少油脂的总体使用量,可有效降低成本,实现低卡低脂。

但是归根结底,要实现上述工艺的稳定生产,必须具备较高的知识技能,调节生产条件也并非易事,可能会发生已经过双重乳化的产品在热处理后丧失相关特性的情况。要实现稳定生产,让产品在被消费者食用之前始终保持理想状态,同样是一件非常困难的事情。

A
外水相
B
油滴
C
油相
D
内水相
E
水相

传统问题点

在研究稳定生产条件的设定、施加各类处理后的状态等时,要对条件及实际状态进行确认,就必须借助显微镜进行观察。

但是,由于双重乳化粒子内侧的水(内水)量仅为数百nm左右,有时利用普通光学显微镜无法达成足够的分辨率,给观察造成了困难。从尺寸来看,电子显微镜应该是不错的选择,但由于观察对象是水分,很难用电子显微镜进行观察。

如果引进All-in-One荧光显微成像系统BZ-X800